מצרכים
לתערובת הקציצות:
- 0.5 ק"ג בשר טחון
- חצי כוס סולת (120 גרם)/לפסח ניתן להמיר בקמח מצה
- 1 ביצה שלמה
- 1 תפוח אדמה מגורד דק וסחוט היטב
- 1 בצל לבן קצוץ דק מאוד
- 1 צרור פטרוזיליה
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה
- 2 כפות שמן זית
לרוטב:
- 5 כפות שמן קנולה
- 3 בצל לבן חתוך לרצועות
- 4-5 מקלות קינמון
- 10 משמשים מיובשים
- 10 תאנים מיובשות
- 10 שזיפים מיובשים ללא גרעין
- חופן צימוקים לבנים
- 2 שקיות ערמונים
- 1 כף סוכר
- 4-5 כפות סילאן
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית בהרט
- 0.5 כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
- נערבב את כל מרכיבי הקציצות בקערה ונניח במקרר כחצי שעה למנוחה.
- בסיר סוטאז (רחב ולא עמוק) על אש גבוהה נטגן את הבצל עד לשקיפות ונוסיף את הסוכר לקירמול קל. (בערך כ7-8 דק)
- נוסיף את הפירות היבשים והערמונים ונטגן עוד כ2 דק ולאחר מכן נוסיף את הסילאן.
- נוסיף את התבלינים לפתיחה בשמן ונטגן כ2 דק נוספות.
- נוסיף את המים ונביא לרתיחה
- בשלב הזה ניתן לגלגל את הקציצות ולאחר רתיחת הרוטב להוסיף אותן לסיר.
- ננמיך אש נכסה ונבשל כ35-40 דקות, יש לשים לב לנוזלים בסיר במידה ויש צורך להוסיף עוד מים במהלך הבישול.
- בסיום הבישול נעביר את הסיר להשחמה בתנור לכ10 דק על 180 מעלות חום עליון תחתון.
