מצרכים
- חומרים לכ10-12 סועדים
- 450 גרם שערות קדאיף קצוצות גס
- 200 גרם חמאה מומסת
- 40 גרם חמאה רכה
- 200 גרם גבינה ריקוטה 9 אחוז
- 400 גרם מוצרלה מגורדת
- 100 גרם פיסטוק קלוי גרוס
סירופ סוכר:
- כוס סוכר
- כוס מים
- חצי לימון סחוט
- חצי כפית מי ורדים
הכנת סירופ:
- נעביר את כל המרכיבים לסיר קטן ונבשל על אש בינונית כ10 ללא ערבוב. יש לשים לב שכל הסוכר נמס לגמרי והסירופ מבעבע לפני הסיום.
אופן ההכנה
- לקערה נוסיף שערות קדאיף וחמאה מומסת (לא חמה) ונערבב היטב בעזרת הידיים עד שכל השערות יהיו מצופות בחמאה.
- לקערה נפרדת נוסיף את הגבינות ונערבב עד לקבלת מרקם אחיד.
- במחבת קרה (קוטר 30-32) נמרח 20 גרם חמאה רכה, נוסיף מחצית משיערות הקדאיף, נפזר בצורה אחידה ונהדק היטב בעזרת כוס.
- לאחר מכן נוסיף את הגבינות (עד ס"מ מהשוליים כדי שלא ינזל בהמשך) ונהדק היטב בעזרת הידיים.
- כעת נוסיף את יתרת שיערות קדאיף ונהדק היטב בעזרת כוס.
- נדליק את הגז על להבה בינונית למשך 2 דקות עד שהמחבת תתחמם, נוריד ללהבה נמוכה ונבשל כ 10-12 דקות עד להשחמה.
- תוך כדי בישול נקפיד לסובב את המחבת כל הזמן כדי שנקבל השחמה אחידה והשיערות לא ישרפו.
- חשוב שלקראת הסוף לבדוק בזהירות את החלק התחתון כל דקה עד שנגיע לרמת ההשחמה הרצויה.
- על המחבת נניח צלחת שגדולה יותר מגודל המחבת ובזהירות נהפוך את הכנאפה לצלחת. נשתמש בצלחת שטוחה כדי שנוכל להחליק את הכנאפה בחזרה למחבת.
- ננקה את המחבת מהשאריות עם נייר סופג, נמרח חמאה על המחבת ונחליק בזהירות את הכנאפה בחזרה למחבת על הצד הלא מבושל. נמשיך לבשל כעשר דקות נוספות, תוך כדי סיבוב המחבת, עד להשחמה- גם כאן חשוב שנבדוק לקראת הסוף בזהירות כל דקה האם הגענו לרמת ההשחמה שרצינו.
- כשהגענו לרמת ההשחמה הרצויה נשפוך בנדיבות על הכנאפה את סירופ הסוכר ונמשיך בבישול למשך דקה נוספת- בזמן הזה הסירופ יספג בכנאפה.
- בסיום נוריד את הכנאפה מהמחבת לצלחת, נפזר פיסטוקים גרוסים ונגיש חם.
- מומלץ להגיש לצד גלידה וניל/פיסטוק.
