מצרכים
בצק:
- 450 גרם קמח מנופה
- 300 מ"ל מים
- 10 גרם מלח
- כף שמן זית
- כף חומץ
למילוי:
- חצי קילו בשר טחון
- 3 כפות שמן קנולה
- בצל קצוץ
- חופן פיסטוקים קצוצים
- מלח לפי הטעם
- חצי כפית פלפל
- כפית פפריקה
- כפית בהרט
- כף סילאן
- כף קורנפלור מהול במעט מים קרים
מעל הבורקס:
- ביצה טרופה
- קורט מלח
- כף שומשום
אופן ההכנה
מילוי:
- מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות
- מוסיפים את כל התבלינים לפתיחה (כדקה) ולאחר מכן את הפיסטוקים.
- בסיום מוסיפים את הקורנפלור המהול תוך כדי ערבוב
- חשוב לתת לבשר להתקרר לגמרי.
בצק:
- נוסיף לקערה מים, מלח, חומץ, שמן זית ונערבב מעט. נוסיף בהדרגה קמח ונלוש כ 10 דקות.
- בסיום הלישה נעביר את הבצק לקערה מעט משומנת, נשמן מעט גם את פני הבצק ונאטום בנילון נצמד למנוחה של כ 45 דקות.
- בסיום נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ונחלק ל 6 כדורים של כ 120 גרם.
- ניקח תבנית אליה נמזוג שמן בגובה של כ 4 ס"מ (שיכסה כחצי מגובה כדור הבצק), נעביר לתבנית את כדורי הבצק ונקפיד לטבול בשמן כל כדור היטב מכל צדדיו. לאחר מכן נניח את הבצק בשמן, נכסה בניילון נצמד ונשאיר למנוחה של כשעתיים וחצי.
- בסיום נחמם את התנור ל 200 מעלות חום סטטי עליון תחתון.
פתיחה וגלגול:
- כעת נשמן היטב את משטח העבודה, נניח כדור בצק ובעזרת הידיים נתחיל לפתוח את הכדור ולמתוח בעדינות את הבצק לכל הצדדים עד שיהיה שקוף ונוכל לראות את המשטח העבודה שמתחתיו- זה בסדר אם יש קרעים קטנים בבצק, בשלב הבא של הגלגול הם יאטמו.
- כעת נקפל את החלק התחתון של הבצק (כ 20 ס"מ) לכיוון מרכז הבצק, בחלק התחתון של הבצק (כ 5 ס"מ מהסוף) נפזר לרוחבו כ 2 כפות של המילוי ונפזר אותו לרוחב בצורה יחסית שווה.
- כעת נקפל את הבצק מכל צד מעט לכיוון המרכז (כ 10 ס"מ) על מנת לסגור את הצדדים ונתחיל לגלגל את הבצק בעדינות מעל המילוי עד שנקבל צמה ארוכה ואחידה.
- למרכזה של תבנית עגולה בקוטר של כ 30-32 ס"מ שריפדנו בנייר אפייה, נעביר את הצמה בצורה של שבלול. נחזור על הפעולה עם שאר כדורי הבצק הנותרים כשכל פעם נגדיל את השבלול ממרכז התבנית כלפי חוץ עד שנגיע לסיום התבנית.
- ניתן לאפות בשלב הזה או להכניס למקרר למספר שעות ולהוציא במועד מאוחר יותר.
- נקשקש ביצה עם מעט מלח, נבריש את הבורקס בעדינות ונפזר שומשום.
- נכניס לתנור ל 30-40 דקות עד להזהבה מלאה.
