מצרכים
לכ־35 יחידות:
- 350 גרם קמח תופח (או קמח לבן + שקית אבקת אפייה)
- 2 גביעי אשל 4.5% (סה״כ 400 גרם)
- 2 ביצים L
- 50 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת לימון מלימון אחד
- ¼ כפית מלח
- 1 כף ברנדי/ערק/וודקה – לא לוותר!
- שמן לטיגון
- אבקת סוכר/סוכר וקינמון/שוקולד/לוטוס/מייפל להגשה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה נערבב את כל החומרים מלבד הקמח למרקם חלק.
- נוסיף את הקמח המנופה בהדרגה תוך כדי ערבוב בעזרת מטרפה עד שאין גושים. שימו לב: לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על אווריריות.
- טיפ הזהב: נשאיר את הבלילה למנוחה קצרה של 15 דקות – הבלילה מתייצבת והסופגניות יוצאות עגולות ואחידות יותר.
- טמפרטורת שמן: קריטי! נכוון ל־160–170°C (עם מדחום).
- למי שאין מדחום: נכניס כף עץ לשמן – אם יוצאות בועות קטנות סביב הכף, זו הטמפרטורה הנכונה.
- בדיקת סופגנייה ראשונה: נטגן 1–2 יחידות ונחתוך באמצע. אם שחומה מבחוץ ורכה מאוד/נוזלית מבפנים – השמן חם מדי (ננמיך). אם חיוורת וסופגת שמן – השמן קר מדי (נגביר).
- איך מטגנים? נשתמש בכף גלידה משומנת או בשתי כפות. נוריד לסיר בלילה בגודל חצי כף עד כף.
- לא להעמיס את הסיר: כ־10–12 יחידות בכל פעם. נטגן 2–3 דקות מכל צד עד להזהבה.
- נעביר לרשת טיגון ונמתין כמה דקות לקירור לפני תוספות.
- להגשה: אבקת סוכר / סוכר וקינמון / שוקולד / לוטוס / מייפל.
