מצרכים
- 600 גרם קמח חלה/לחם
- 360 מ״ל מים
- 9 גרם שמרים יבשים
- 40 גרם סוכר
- 70 מ״ל שמן
- 11 גרם מלח
לפני האפייה:
- ביצה טרופה עם קורט מלח
לאחר האפייה:
- 2 כפות דבש מהולות במעט מים רותחים
אופן ההכנה:
לישה:
- לקערת המיקסר נשפוך את המים, השמרים והסוכר ונערבב כדקה עד להמסה.
- נוסיף בהדרגה את הקמח ונמשיך ללוש במהירות בינונית.
- לאחר שהבצק מתאחד, נוסיף את השמן. כ5 דקות לפני סיום הלישה נוסיף את המלח.
- בסיום הלישה, לאחר כ־12-15 דקות בסך הכול, נקבל בצק רך ומעט דביק.
התפחה ראשונה:
- נשמן מעט את הידיים, נעביר את הבצק למשטח משומן קלות ונעצב אותו לכדור.
- נעביר לקערה משומנת, נשמן מעט גם את פני הבצק כדי שלא יתייבש ונכסה בניילון נצמד.
- נתפיח עד להכפלת הנפח- בקיץ כ־50 דקות ובחורף עד כשעה וחצי.
- בסיום ההתפחה נוציא את האוויר מהבצק ונחלק אותו ל25 כדורים במשקל 40 גרם כל אחד.
- בשלב הזה חשוב לכדרר היטב כל כדור ולוודא שהוא סגור ומתוח גם בחלקו התחתון.
התפחה שנייה:
- ההתפחה החשובה ביותר!
- ככל שניתן לחלות את הזמן הדרוש לתפיחה מלאה, כך הן יהיו גדולות יותר, רכות ואווריריות בטירוף אז לא למהר :)
- נרפד תבנית עגולה בקוטר 35 ס״מ בנייר אפייה, ובמרכזה נניח רינג בקוטר 8-9 ס״מ. אפשר להשתמש גם בצלוחית עמוקה וחסינת חום.
- כעת נסדר את הכדורים סביב הרינג במרווחים שווים ולא צמודים מדי, כדי להשאיר להם מקום לתפוח.
- נכסה במגבת ונתפיח עד להכפלת הנפח, כ־50-60 דקות.
אפייה:
- בסיום ההתפחה נבריש כל כדור בביצה שטרפנו עם קורט מלח.
- נאפה בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, בחום סטטי עליון תחתון, במשך כ 20 דקות עד להשחמה יפה.
- בסיום האפייה נוציא מהתנור, נבריש בדבש מהול במעט מים רותחים ונכסה במגבת עד לצינון.
- נוציא את הרינג, ובמקומו נניח קערית מלאה בדבש.
- לפני ההגשה נפזר רימון על החלה.