מצרכים ל25 קציצות בינוניות:
- חצי קילו בשר טחון טרי
- 1 בצל לבן קצוץ דק מאוד
- 1 תפוח אדמה מגורד דק וסחוט
- 1 ביצה
- חצי צרור פטרוזיליה
- 1/4 כוס פירורי פירורי לחם
- כפית פפריקה
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
לרוטב:
- 5 כפות שמן זית
- 2 בצלים לבנים פרוסים לרצועות
- 50 גרם צימוקים לבנים גדולים
- 10-12 תאנים שלמות (יש לחרוץ איקס בחלק העליון)
- 5 ענפי טימין
- 3-4 מקלות קינמון
- 1 כף סילאן
- כפית בהרט
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- מים רותחים עד לכיסוי הקציצות
אופן ההכנה:
- נערבב את כל מרכיבי הקציצות בקערה ונניח במקרר כחצי שעה למנוחה.
- נגלגל את הקציצות ונטגן משני הצדדים עד להזהבה קלה.
- בסיר סוטאז על להבה גבוהה נטגן את הבצל עד לקבלת צבע זהוב.
- נוסיף את התבלינים לפתיחה בשמן ונמשיך לטגן 2 דקות נוספות.
- נוסיף את הסילאן, הצימוקים ומקלות הקינמון ונערבב היטב.
- נחזיר את הקציצות בצורה מסודרת לסיר ונוסיף את גבעולי הטימין.
- נכסה במים רותחים עד לכיסוי הקציצות.
- ננמיך את הלהבה, נכסה ונבשל כ45 דקות.
- נוסיף את התאנים בזהירות בין הקציצות ונמשיך לבשל עוד כ20 דקות.
- בסיום הבישול נעביר את הסיר להשחמה בתנור לכ10-15 דק על 200 מעלות טורבו.