מצרכים
- 2.5 ק"ג אוסובוקו טרי
- שמן זית לטיגון
- חצי כוס קמח
לרוטב:
- 5-6 תפוחי אדמה מקולפים ופרוסים עבה
- 1 שורש פטרוזיליה מקולף וחתוך גס
- 2 גבעולי כרישה חתוכים גס
- 3 גזרים חתוכים גס
- 3 בצלים לבנים גדולים פרוסים
- 5 ענפי טימין
- 2 כפות סילאן
- 10 שזיפים מיובשים ללא גרעין
- כוס יין אדום
- כפית פלפל שחור גרוס
- מלח לפי הטעם
- מים רותחים עד ל3/4 גובה הבשר
אופן ההכנה:
- נוציא מהמקרר את הבשר כ40 דקות לפני תחילת הבישול, וננגב היטב בנייר סופג.
- נתבל במלח פלפל ונצפה היטב בקמח.
- נחמם היטב סיר גדול על להבה גבוהה כ3-4 דקות, נוסיף 2 כפות שמן זית ונטגן את הבשר מכל צדדיו עד לקבלת צבע שחום ויפה.
- נעביר את הבשר לקערה נפרדת ונמשיך להכין את הרוטב באותו הסיר.
- נטגן בצל עד להזהבה כ7-8 דקות, נוסיף את שאר הירקות למעט התפוח אדמה ונמשיך לטגן עוד מס דקות.
- נחזיר את הבשר לסיר, נוסיף את הסילאן, נמזוג את היין ונוסיף מים רותחים עד ל3/4 מגובה הבשר. נביא לרתיחה וננמיך את הלהבה.
- נבשל את הבשר כשעתיים ולאחר מכן נוסיף לסיר את תפוחי האדמה והשזיפים המיובשים.
- נמשיך לבשל כשעתיים נוספות (ממליצה לא לזרז את התהליך ולתת לבשר את כל זמן הבישול שהוא צריך לקבלת טעמים עמוקים וחזקים).
- חשוב בכל מהלך הבישול לוודא שיש מספיק נוזלים בסיר ולהשקות את הבשר כל כ30-40 דקות.