מצרכים
- 1 ק"ג קמח חלה/לחם
- 600 מ"ל מים
- 15 גרם שמרים יבשים
- 70 גרם סוכר
- 120 מ"ל שמן
- 18 גרם מלח
אופן הכנה:
לישה:
- לקערת מיקסר נשפוך מים, שמרים וסוכר ונערבב כדקה עד להמסה.
- נוסיף בהדרגה קמח ונמשיך לערבב במהירות בינונית.
- לאחר שהבצק התאחד נוסיף את השמן.
- כ 5 דקות לסיום הלישה נוסיף את המלח.
- בסיום הלישה לאחר 12-15 דקות נקבל בצק רך ומעט דביק.
התפחה ראשונה:
- נשמן מעט את הידיים ונעביר את הבצק למשטח מעט משומן ונעצב לכדור.
- נעביר את הבצק לקערה משומנת, נשמן גם את פני הבצק על מנת שלא יתייבש ונכסה בנילון נצמד להתפחה עד להכפלה- בקיץ כ50 דקות, בחורף עד שעה וחצי.
- בסיום ההתפחה נוציא את האוויר מהבצק ונחלק לכדורים במשקל של כ200 גרם - סה"כ 9 כדורים לשלוש חלות של 3 רצועות.
- נניח את הכדורים למנוחה למשך כ 20 דקות על נייר אפייה מעט משומן/מקומח, נשמן מעט את פני הבצק שלא יתייבש ונכסה במגבת.
צמות:
- נוציא את הכדורים למשטח מעט משומן (לא מקומח), נוציא את האוויר מהכדור ונרדד בעזרת מערוך למלבן.
- נגלגל את הבצק מהצד הצר כך שיהיו הרבה גלגולים.
- טיפ: לאחר הגלגול נשאיר את הרצועות לנוח כ 15 דקות על מנת שהרצועה לא תתנגד במהלך הרידוד.
- נקפיד לרדד את הרצועה מהאמצע כלפי חוץ כשאת הקצוות נרדד מעט דק יותר, בסיום נגיע לאורך רצועה של כ 40 ס"מ.
קליעה:
- נפדר מעט קמח על הרצועות (לא בקצוות) על מנת שלא ידבקו אחת לשנייה, חשוב מאוד שבמהלך הקליעה נקפיד לקלוע את הצמות אחת על השנייה בצורה מעט רופפת ולא מהודקת.
התפחה השניה:
- ההתפחה החשובה ביותר! ככל שניתן לחלות מספיק זמן לתפוח כך הם יהיו גדולות, רכות, ואווריריות בטירוף אז לא למהר :)
- לאחר מכן נעביר למגש מרופד בנייר אפייה ונכסה במגבת עד להכפלה למשך 45-60 דקות.
- בסיום נקשט את החלה במה שאוהבים.
- נכניס לתנור לאפייה בחום 200 מעלת חום סטטי עליון תחתון עד להשחמה כ 20-25 דקות.
- בסיום נוציא מהתנור ונכסה במגבת עד לצינון.
