מצרכים לכ20-22 יחידות:
מצרכים
- 500 גרם קמח לחם
- 145 מ"ל חלב
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 60 גרם סוכר
- 7 גרם שמרים יבשים
- 8 גרם מלח
- 1 ביצה L
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
מצרכים למילוי:
- 150 גרם מחית כמהין
- 150 גרם מוצרלה מגורדת
- 100 גרם פרמזן מגורד
- 100 גרם קשקבל מגורד
ציפוי לפני האפייה:
- ביצה טרופה
- מעט מלח
ציפוי לאחר האפייה:
- 30 גרם חמאה מומסת
- 30 גרם מחית כמהין
- מעט מלח
אופן ההכנה:
- לקערה נוסיף 50 מ״ל חלב פושר, שמרים וכף סוכר, נערבב עד שהשמרים נמסים ונשאיר מכוסה כ5 דקות עד שנראה בועות קטנות.
- נוסיף את יתר הסוכר והחלב (קר), שמנת חמוצה, ביצה וחמאה.
- נערבב על מהירות נמוכה כדקה-שתיים עד לאיחוד.
- נוסיף בהדרגה את הקמח, נלוש על מהירות נמוכה-בינונית ולאחר כ5 דק נוסיף את המלח.
- נלוש כ 17-20 דק עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ונפרד מדפנות הקערה.
- טמפרטורת הבצק בסוף הלישה צריכה להיות 25-26 מעלות.
מנוחה ראשונית:
- נעצב את הבצק לכדור, נעביר לקערה מעט משומנת ונשמן מעט גם אם פני הבצק.
- נכסה ונשאיר ל 20 דק מנוחה.
התפתחה במקרר:
- לאחר מכן נעביר למקרר ל 8-12 שעות.
- נוציא את הבצק מהמקרר ונשאיר בכלי אטום בטמפ' החדר למנוחה של כ 40 דק.
- כעת נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח, נחלק את הבצק ל2 חלקים שווים ונעבוד על כל חלק בנפרד. נחזיר למקרר בכלי אטום את החלק השני שלא עובדים איתו.
- נקמח מעט את פני הבצק ונרדד כל חלק למלבן בגודל 15 על 30 ס"מ (בעובי של כ1 ס"מ).
מילוי ועיצוב:
- חשוב להשאיר שוליים של כ1 ס"מ ללא מילוי כדי שנוכל לגלגל את הרוגלעך בלי שהמילוי יזלוג.
- כעת נמרח את המלית על הבצק בצורה אחידה ובסיום נקפל את הבצק לקיפול מעטפה- נקפל את הצד הימני של המלבן למרכז הבצק וכעת נקפל את החלק השמאלי של הבצק מעליו, כך שהוא יכסה אותו לגמרי.
- חשוב שנהדק היטב את שני הקצוות הפתוחים של הבצק כדי שהמילוי לא יזלוג בשלב הבא של הרידוד.
- נקמח שוב את משטח העבודה ואת פני הבצק, נרדד שוב למלבן דק מאוד 20 על 55 ס"מ בעובי של כ 0.3 מילימטרים.
- בעזרת גלגלת פיצה נחתוך את הבצק למשולשים ברוחב של כ 5-6 ס"מ ונגלגל כל משולש כאשר את הגלגול נתחיל מהחלק הרחב של המשולש ונסיים בשפיץ.
- נסדר את הרוגעלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצורה כזו שהשפיץ נמצא בחלק התחתון (חשוב לשמור על מרווחים בין הרוגעלכים).
- התפחה שנייה: נכסה את התבנית במגבת למשך כשעה.
- בסיום ההתפחה נבריש את הבצק בביצה, נכניס לתנור ונאפה על תוכנית סטטית חום עליון תחתון 175 מעלות למשך 25-30 דק (תלוי בתנור שלכם) עד להזהבה עדינה.
- מיד בסיום האפייה נבריש בחמאה ונשאיר לצינון ל15 דק.
