מצרכים
- 2.5 ק"ג אסאדו עם עצם
- 4 כפות שמן זית
- 5-6 בצלים לבנים פרוסים דק
- 1 כף סילאן
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור
- מלח גס לפי הטעם
- 2 כוסות מים רותחים
לבצלים הממולאים:
- 3 בצלים לבנים גדולים
למילוי:
- 300 גרם בשר טחון
- 100 גרם שומן כבש (לא חובה)
- חצי כוס אורז עגול
- בצל לבן קצוץ דק מאוד
- 100 גרם פיסטוקים קצוצים
- חצי כפית פפריקה
- רבע כפית בהרט
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
בצלים:
- בקערה נערבב היטב את כל מרכיבי המילוי ונניח במקרר למנוחה של 30 דקות.
- נרתיח את הבצלים שלמים עם הקליפה עד לריכוך מלא, מקררים ומקלפים.
- חורצים חריץ עמוק לאורך הבצל עד השכבה הפנימית ומקלפים את שכבות הבצל.
- ממתינים לקירור מלא, ממלאים כל חתיכה ומגלגלים.
אסאדו:
- טיפ חשוב ביותר! לא לוותר! הצלחת התבשיל תלויה בשלב הזה- נגבו את הבשר היטב בנייר סופג מכל הנוזלים לפני תחילת הבישול
- נחמם היטב (כ3-4 דקות) סיר סוטאז ונצרוב עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח גס את קוביות הבשר מכל צדדיו עד להשחמה יפה.
- לאחר מכן נוציא לקערה נפרדת את קוביות הבשר ונמשיך להשתמש באותו הסיר.
- נטגן את פרוסות הבצל כ10 דקות עם עוד 2 כפות שמן זית (זהירות לא לשרוף).
- לאחר מכן נחזיר את קוביות הבשר לסיר, נוסיף סילאן, מעט מלח, פלפל ו2 כוסות מים רותחים.
- נביא לרתיחה, נכסה את הסיר ונבשל כשלוש שעות על אש נמוכה.
- שימו לב לוודא שבכל מהלך הבישול יש מספיק נוזלים בסיר והוסיפו במידת הצורך.
- לאחר כ3 שעות נוסיף את הבצלים הממולאים לסיר ונמשיך לבשל עוד כשעה.
- בסיום הבישול נעביר לתנור להשחמה על 200 מעלות טורבו ל10 דק.
