רוגעלך קטנים כ 30 יחידות
מצרכים
- קמח לחם 500 גרם
- חלב 145 מ"ל + שמנת חמוצה 100 גרם
- סוכר 80 גרם
- שמרים יבשים 6 גרם
- מלח 6 גרם
- 1 ביצה L
- חמאה 100 גרם
סירופ:
- סוכר חצי כוס
- מים חצי כוס
- לימון כף
- נרתיח על אש נמוכה כ20 דק (לא לערבב) ונמתין לקירור מלא לפני המזיגה.
למילוי:
- לוטוס/שוקולד השחר או כל ממרח שאתם אוהבים 180 גרם.
אופן ההכנה:
- שימוש בחלב פושר לשמרים
- לקערה נשפוך 50 מ"ל חלב פושר ונוסיף שמרים וכף סוכר. נערבב מעט עד להמסה ונמתין כ5 דקות.
2. לישה:
- נוסיף את יתרת החלב הסוכר, השמנת, הביצה, החמאה הרכה ונערבב על מהירות נמוכה עד לאיחוד.
- נוסיף בהדרגה את הקמח ונלוש על מהירות נמוכה-בינונית, לאחר כחמש דקות נוסיף את המלח ונסיים לישה לאחר כ 17-20 דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ונפרד מדפנות הקערה.
- טמפרטורת הבצק בסיום הלישה צריכה להיות 25-26.
- נעצב את הבצק לכדור, נעביר לקערה מעט משומנת, נשמן מעט את פני הבצק, נכסה בנילון נצמד ונשאיר ל 20 דקות מנוחה. לאחר מכן נעביר למקרר ל 8-12 שעות.
4. עיצוב ואפייה:
- נוציא את הבצק מהמקרר ונשאיר בכלי אטום בטמפרטורת החדר למנוחה של 45 דק- על מנת שהבצק לא יהיה קר מידי וקשה לפתיחה.
- נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח, נחלק את הבצק ל2 חלקים שווים ונעבוד על כל חלק בנפרד (בזמן העבודה על החלק הראשון, נכניס את הבצק למקרר עד שנמשיך לעבוד איתו).
- נקמח מעט את פני הבצק ונרדד כל חלק למלבן בגודל 15*30 ס"מ בעובי של כ 1 ס"מ.
מריחה אחידה ודקה:
- נמרח את המילוי בשכבה אחידה על כל שטח הבצק.
- השארת שוליים: נשאיר שוליים נקיים של כ1 ס"מ מסביב לקצוות המלבן, זה קריטי כדי שנוכל לגלגל ולסגור את הרוגלך בלי שהמילוי ייצא.
- כעת נקפל את הבצק לקיפול מעטפה: נקפל את הצד הימני של המלבן למרכז הבצק ואת החלק השמאלי (הנגדי) מעל החלק הימני שכבר קיפלנו, כך שהוא יכסה אותו לגמרי.
רידוד:
- נקמח שוב את משטח העבודה ופני הבצק, נתחיל לרדד לאט ובזהירות למלבן דק מאוד 20*55 ס"מ בעובי של כ 0.3 מילימטרים (כמעט שקוף אבל לא נקרע).
התחלת הגלגול:
- לפני שנתחיל לגלגל נמתח מעט כל משולש כדי להאריך אותו מעט ונתחיל לגלגל את הבצק בצורה מהודקת מהבסיס הצר עד לשפיץ של המשולש.
- נניח את הרוגעלך בתבנית מרופדת נייר אפייה בצורה כזו שהשפיץ נמצא בחלק התחתון.
5. התפחה שנייה ואפייה:
- נכסה את התבנית במגבת למשך כשעה עד שהם תפוחים ורכים למגע.
- בסיום ההתפחה נבריש בביצה ונכניס לתנור לאפייה 170-175 סטטי עליון תחתון למשך 25-35 דקות או עד להזהבה עדינה.
- בסיום האפייה נבריש בסירופ סוכר נכסה במגבת ונשאיר לצינון למשך 20 דקות.
