מצרכים
- 1 חציל גדול פרוס
- 1 חבילה בצק פילאס טורקי שהפשרנו במקרר לילה
מעל הבורקס:
- שומשום
- ביצה טרופה עם מעט מלח
למילוי:
- חצי קילו בשר טחון טרי
- 1 בצל לבן קצוץ דק מאוד
- 50 גרם חמוציות
- 100 גרם שקדים קצוצים
- כף סילאן
- כף שטוחה פפריקה
- כפית בהרט
- כפית תבלין לשווארמה
- חצי כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מילוי בשר:
- במחבת גדולה נטגן בצל עד לשקיפות, נוסיף את הבשר ונפורר בעזרת מזלג או כף עץ עד לקבלת מרקם פירורי ושינוי הצבע לבהיר.
- נוסיף את השקדים, החמוציות, הסילאן והתבלינים ונערבב היטב.
- נבשל יחד כ5 דק ונמתין לקירור מלא לפי הרכבת הבורקס.
חציל:
- נפרוס את החצילים לעובי של כ1 ס"מ, נצפה בקמח ונטגן עד להשחמה קלה.
- נמתין גם כן לקירור לפני הרכבת הבורקס.
הרכבה:
- נחלק את הבצק לשני חצאים שווים.
- נשמן בספריי שמן את תחתית התבנית ונניח חצי אחד של הבצק, נמזוג את תערובת הבשר ונשטח לגובה אחיד.
- נסדר מעל הבשר שכבה של חצילים מטוגנים ונניח מעל את חצי הבצק השני ונהדק את הקצוות מסביב לכל התבנית.
- נמרח מעל ביצה טרופה עם מעט מלח ונחתוך בעזרת סכין למעוינים/ריבועים.
- נפזר מעל כל חתיכה קורט שומשום ונעביר לתנור על תוכנית סטטית 200 מעלות לכ35-40 דק או עד שהבצק שחום ויפה.
- מומלץ להמתין מס דקות לפני ההגשה.
