מצרכים לכ20-25 עוגיות:
- 260 גרם קמח רגיל/עוגיות
- 40 גרם קורנפלור
- 100 גרם אבקת סוכר מנופה
- 160 גרם חמאה קרה
- 3 גרם מלח
- ביצה L
- כפית 5 מ״ל מחית/תמצית וניל
למילוי:
- 1 צנצנת ריבת תות
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
- ננפה לקערה את הקמח, הקורנפלור ואבקת הסוכר.
- לקערה נפרדת נוסיף את המלח אל הביצה הטרופה ונערבב.
- נוסיף את קוביות החמאה לתערובת היבשה ונעבד מעט עד לקבלת מרקם פירורי דק.
- נוסיף את הביצה והווניל ונעבד רק עד שהבצק מתאחד ונעצב אותו לכדור- חשוב לא ללוש מעבר לזה.
- נניח את כדור הבצק על ניילון נצמד, בעזרת מערוך נשטח למלבן ונעטוף היטב.
- כעת נכניס למקרר למשך שעתיים (אפשר עד 24 שעות).
רידוד ועיצוב:
- נוציא את הבצק מהמקרר, אם הוא קשה נמתין כעשר דקות על מנת שיתרכך מעט, אנחנו רוצים לעבוד עם הבצק כשהוא עדיין קר.
- נניח את הבצק בין שני ניירות אפייה משומנים מעט בספריי שמן ונרדד לעובי 0.5 ס"מ- חשוב שלא נרדד דק מדי.
- נקרוץ לעיגולים או לפרחים בקוטר של כ5 ס״מ.
- חצי מהעיגולים נשאיר שלמים ובחצי השני נקרוץ חור קטן במרכז.
- את שאריות הבצק נרדד שוב ונחזור על סדר הפעולות.
- נסדר אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונעביר למקפיא למשך כ15 דקות עד שהבצק קר מאוד. זה לא שלב חובה, אבל הוא יעזור לבצק לשמור על צורה טובה יותר באפייה.
אפייה:
- במידה והקפאנו, נאפה בתנור סטטי עליון תחתון, 170 מעלות במשך כ17 דקות, עד שהעוגיות בהירות מאוד עם הזהבה קלה מאוד בשוליים.
- במידה ולא הקפאנו, נאפה כ13 דקות.
- בסיום נצנן לחלוטין במשך כחצי שעה.
הרכבה:
- חשוב- לפני ההרכבה נפזר אבקת סוכר רק על החלקים המחוררים.
- נהפוך את העוגיות השלמות כך שהחלק השטוח יהיה כלפי מעלה ונזלף ריבת תות במרכז.
- נסגור בעדינות עם החלקים המחוררים ונניח לעוגיות להתייצב כחצי שעה.
