שקשוקה חצילים וניוקי

אופן ההכנה:

• 1
  נחרוץ בתחתית העגבניות איקס בעזרת סכין ונניח בסיר כשהחיתוך כלפי מעלה, נוסיף מעט מים ונכסה.
• 2
  נמתין לריכוך העגבנייה כ5-7 דק ולאחר מכן נקלף את הקליפה ובעזרת מועך פירה נמעך עד לקבלת רסק.
• 3
  נוסיף את השום, הפלפל החריף והתבלינים, נביא לרתיחה ונתקן טעמים (אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים רותחים).
• 4
  נבשל כ30-40 דק (ניתן גם פחות אך הזמן מעניק טעמים עמוקים וטובים יותר).
• 5
  בסיר נפרד נטגן את קוביות החציל עד להזהבה ונוסיף לשקשוקה לקראת סוף הבישול.
• 6
  בסיר נפרד נרתיח מים עם כף מלח ונבשל את הניוקי לפי הוראות היצרן (עד שהם צפים כלפי מעלה) ונעביר ישירות אל השקשוקה.
• 7
  נוסיף את הביצים ונמשיך לבשל עד מידת העשייה הרצויה שלהן.