מצרכים לכ18-20 יחידות:
- 3 חצילים בינונים ולא עבים
- שמן לטיגון המפרום
למילוי:
- חצי קילו בשר בקר טחון
- 1 בצל לבן קצוץ דק מאוד
- חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק
- 3 כפות פירורי לחם
- 2 כפות שמן
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית מלח
לציפוי:
- 4 ביצים
- כוס קמח
- 1 כף רסק
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית מלח
לרוטב:
- 3 כפות שמן
- 5-6 שיני שום פרוסות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 עגבניות מרוסקות / 1 פחית שימורים עגבניות מרוסקות
- 1 כף פפריקה
- 1 כף תבלין גריל עוף
- 1 כפית כמון
- 1 כפית סוכר
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית כורכום
- מלח לפי הטעם
- מים רותחים עד לכיסוי
אופן ההכנה:
- בקערה נערבב היטב את כל מרכיבי המילוי ונניח למנוחה במקרר לחצי שעה.
- נפרוס את החצילים לעיגולים בעובי של כסנטימטר ונמלא ממלית הבשר בין כל 2 פרוסות חציל.
- נערבב בקערה את כל מרכיבי הציפוי למעט הקמח.
- נטבול כל מפרום בקמח מכל הכיוונים ולאחר מכן בבלילת הביצים ונטגן בשמן עמוק על להזהבה.
רוטב:
- בסיר סוטאג נטגן את השום כדקה עד להזהבה.
- נוסיף את הרסק והתבלינים לפתיחה בשמן כ2 דקות.
- נוסיף את העגבניות המרוסקות ואת המים הרותחים, נביא לרתיחה ונתקן טעמים.
- נסדר את המפרום ברוטב ונוסיף עוד מים רותחים במידת הצורך עד לכיסוי.
- ננמיך להבה, נכסה ונבשל כשעה וחצי עד לריכוך מלא - חשוב לשים לב שיש מספיק נוזלים בסיר בכל מהלך הבישול.
