מצרכים לכ25-30 יחידות:
מצרכים לבלילה:
- קמח 2 כוסות / 280 גרם
- סולת חצי כוס / 100 גרם
- סוכר כף / 12 גרם
- שמרים יבשים כפית / 4 גרם
- אבקת אפייה 2 כפיות / 7 גרם
- סודה לשתייה רבע כפית / 1 גרם
- מים פושרים 3 כוסות / 720 מ״ל
מצרכים למילוי:
- 200 גרם אגוזי מלך קצוצים
- 70 גרם פיסטוקים קצוצים
- 2 כפות אבקת סוכר
- כפית וחצי קינמון
- כף מי ורדים
הכנת המילוי:
- נערבב את כל מצרכי המילוי בקערה עד לאיחוד.
מצרכים לסירופ סוכר:
- 2 כוסות סוכר
- 1 כוס מים
- חצי לימון סחוט
- כף מי ורדים
- להכנת הסירופ: נרתיח את כל המרכיבים על אש נמוכה כ20 דקות (לא לערבב), ונמתין לקירור מלא.
אופן ההכנה:
- בקערה גדולה נערבב את כל מרכיבי הבלילה עד למרקם אחיד ללא גושים. נכסה בניילון נצמד ונשאיר למנוחה, בקיץ - כחצי שעה, בחורף - כשעה.
- נחמם מחבת שטוחה על אש בינונית, נשפוך מעט שמן וננגב בעדינות עם נייר סופג כדי להשאיר שכבה דקה מאוד על כל המחבת.
- בסיום המנוחה נערבב מעט את הבלילה, נשפוך כחצי מצקת למרכז המחבת ונמתין כדקה עד שהחלק העליון מתחיל להתייבש ומופיעות בועות.
- נוציא מהמחבת ונכסה מיד במגבת לכ10 דקות עד שהעטאייף מתקרר מעט.
- נמלא את העטאייף בכף מהמילוי, נקפל לחצי ונהדק היטב את הקצוות. חשוב שנלחץ את הקצוות מספר פעמים כדי שלא ייפתחו בשלב בטיגון.
- כעת נחמם שמן עמוק ל 160-165 מעלות (ממליצה לעבוד עם מדחום) ונטגן כ2 דקות מכל צד עד להשחמה.
- נעביר למסננת לכחצי דקה ונטבול בסירופ הסוכר.
- מומלץ לפזר פיסטוקים מעל העטאייף לפני ההגשה.
