מצרכים לכ 20-25 יחידות
מצרכים
- 400 גרם קמח לבן
- 80 גרם אבקת סוכר
- 40 גרם קורנפלור
- 230 גרם חמאה רכה (לא חמה)
- 1 ביצה L
- 1 חלמון
- 1.5 כפיות תמצית וניל
- רבע כפית מלח
להידוק הקצוות:
- 1 חלבון ביצה
למילוי:
- ממרח נוטלה / שחר / לוטוס / פיסטוק / חלבה (או כל ממרח שאתם אוהבים)
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
- בקערה נערבב קמח, אבקת סוכר, קורנפלור ומלח.
- נוסיף חמאה רכה בקוביות, ביצה + חלמון ותמצית וניל.
- נערבב רק עד לאיחוד והיווצרות כדור בצק מגובש.
- חשוב: לא לערבב יותר מדי, כדי שהבצק יישאר פריך לאחר האפייה.
קירור הבצק:
- נעביר את כדור הבצק לניילון נצמד, נשטח לצורת מלבן, נעטוף היטב ונכניס למקרר ל30 עד 60 דקות.
רידוד וחיתוך:
- נעבוד עם הבצק כשהוא קר (אחרת הוא עלול להיקרע בעיצוב), אם הוא קשה מדי ניתן לו כ 10 דקות בחוץ להתרכך מעט.
- נניח את הבצק בין שני ניירות אפייה ששימנו מעט- חשוב אחרת הבצק ידבק אליהם בשלב הבא.
- כעת נרדד לעובי של חצי ס״מ (לא דק מדי), בהתחלה הבצק יכול להרגיש קשיח זה מסתדר תוך כדי רידוד.
- נקרוץ עיגולים עם רינג בקוטר 7-8 ס״מ, את השאריות נאחד לכדור, נעטוף ונכניס למקרר ל 15 דקות (ואז ממשיכים לעוד סבב).
מילוי ועיצוב:
- בעזרת מכחול או האצבע נמרח את הקצוות של כל עיגול בחלבון ביצה.
- מזלפים/מניחים מילוי במרכז (אפשר גם עם כפית), מקפלים לצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות.
הטיפ שלי:
- מכירים אוזני המן שהבצק מושלם אבל המילוי יוצא יבש? זה הפתרון! נעביר את אוזני ההמן המעוצבות למגש ונכניס למקפיא לכ45 דקות, כדי שלאחר האפייה השוקולד עדיין יישאר רך וקרמי.
אפייה וצינון:
- נחמם תנור מראש ל 180 מעלות, חום סטטי עליון תחתון, נוציא מהמקפיא ונעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ישר לתנור ונאפה 17–18 דקות.
- שימו לב: נוציא מהתנור כשהעוגיות עדיין בהירות, עם הזהבה עדינה רק בקצוות אחרת הבצק יצא יבש.
- נצנן על רשת מינימום כשעה-שעתיים לפני אכילה/אחסון.
