מצרכים ל20-22 קציצות בינוניות:
- חצי קילו בשר בקר טחון
- 1 בצל לבן קצוץ דק מאוד
- חצי צרור פטרוזיליה
- 1 ביצה
- 1/4 כוס פירורי לחם
- כפית פפריקה
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
לרוטב:
- 4 כפות שמן זית
- 5-7 שיני שום כתושות
- 1 גמבה אדומה פרוסה לרצועות
- 1 פחית שימורים זיתים ירוקים ללא גרעין
- 5-6 פלפל אדום מתוק יבש
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית כמון
- חצי כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- מים רותחים עד לכיסוי הקציצות
אופן ההכנה:
- נערבב את כל מרכיבי הקציצות בקערה ונניח במקרר כחצי שעה למנוחה.
- נגלגל את הקציצות, נשטח מעט ונטגן משני הצדדים עד שהקציצה מזהיבה.
- נרתיח את הזיתים במים כ10 דק, נסנן ונחזור על הפעולה פעם נוספת (סה"כ 2 הרתחות).
- בסיר סוטאז על להבה גבוהה נטגן מעט את השום, נוסיף את הגמבות ונמשיך לטגן כ2 דקות.
- נוסיף את התבלינים לפתיחה בשמן.
- נוסיף את הזיתים ונכסה במים רותחים.
- נוסיף את הקציצות בצורה מסודרת ובמידת הצורך נוסיף עוד מים רותחים לכיסוי הקציצות.
- נביא לרתיחה ונתקן טעמים.
- ננמיך את הלהבה, נכסה ונבשל כשעה.
- בסיום הבישול נעביר את הסיר להשחמה בתנור לכ10-15 דק על 200 מעלות טורבו.
