מצרכים לכיכר אחת:
- 420 גרם קמח לבן
- 180 גרם קמח חיטה מלא
- 380 מ״ל מים בטמפרטורת החדר
- 5 גרם סוכר
- 12 גרם מלח
- 5 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם שמן
אופן הכנה:
לישה 12-15 דקות
- לקערת מיקסר נוסיף מים, סוכר, שמרים ונערבב מעט עד להמסה.
- נוסיף בהדרגה קמח ונלוש עד לאיחוד הבצק, בסיום נוסיף שמן.
- כחמש דקות לסיום הלישה נוסיף מלח.
התפחה ראשונה:
- בסיום הלישה נעצב את הבצק לכדור חלק- נעביר לקערה משומנת, נשמן מעט גם את פני הבצק, נכסה בניילון נצמד ונתפיח עד להכפלה כשעה.
עיצוב והתפחה שנייה:
- נוציא את האוויר מהבצק, נקמח אותו ונעביר למשטח מעט מקומח. כעת נרדד עם מערוך למלבן עבה ונגלגל את הבצק (מהחלק הצר) בצורה הדוקה עד שנקבל גליל סגור. נסגור את התפר לאורך כל הגליל ובצדדים, נעביר למגש מרופד בנייר אפייה כשהתפר כלפי מטה.
- נכסה במגבת את הבצק ונתפיח עד להכפלת נפח, בקיץ כ 50 דקות בחורף עד שעה וחצי.
אפייה:
- בסיום ההתפחה נטבול את הידיים במעט מים ונמרח בעדינות שכבה דקה על הבצק.
- נעביר את הלחם לתנור לחום סטטי עליון תחתון 20 דקות ראשונות 210 מעלות, לאחר מכן ננמיך ל 190 מעלות למשך 15 דקות נוספות. סה"כ זמן אפייה כ 35 דקות.
- בסיום האפייה נניח את הלחם על רשת צינון למשך שעה לפחות עד לצינון מלא לפני החיתוך.
