מצרכים
- 2.5 ק"ג אסאדו עם עצם
- 4 כפות שמן זית
- 5-6 בצלים לבנים פרוסים דק
- 1 כף סילאן
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור
- מלח גס לפי הטעם
- 2 כוסות מים רותחים
לכיסונים:
- 300 גרם בשר טחון
- 1 חבילה כיסונים למילוי של שמרית
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
- טיפ חשוב ביותר! לא לוותר! הצלחת התבשיל תלויה בשלב הזה נגבו את הבשר היטב בנייר סופג מכל הנוזלים לפני תחילת הבישול
- נחמם היטב (כ3-4 דקות) סיר סוטאז ונצרוב עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח גס את קוביות הבשר מכל צדדיו עד להשחמה יפה.
- לאחר מכן נוציא לקערה נפרדת את קוביות הבשר ונמשיך להשתמש באותו הסיר.
- נטגן את הבצל כ10 דקות עם עוד 2 כפות שמן זית (זהירות לא לשרוף).
- לאחר מכן נחזיר את קוביות הבשר לסיר, נוסיף סילאן, מעט מלח, פלפל ו2 כוסות מים רותחים.
- נביא לרתיחה, נכסה את הסיר ונבשל כ4 שעות על אש נמוכה.
- שימו לב לוודא שבכל מהלך הבישול יש מספיק נוזלים בסיר והוסיפו במידת הצורך.
כיסונים:
- נערבב בקערה את כל מרכיבי המילוי ונכניס למקרר למנוחה של חצי שעה.
- נניח מעט מהמלית במרכז עיגול הבצק, נמרח בקצוות מעט מים, נקפל לחצי ונהדק היטב.
- נשים שוב עוד מעט מים בקצוות ונחבר ביניהם.
- לאחר כ 4 שעות כשהבשר רך לגמרי, בסיר נפרד נבשל את הכיסונים במים רותחים כ2 דקות, נסנן (ללא שטיפה) ונוסיף לסיר הבשר.
- נערבב מעט ברוטב ונעביר להשחמה בתנור על תוכנית טורבו 200 מעלות לכ15 דקות.
