מצרכים
בצק:
- קמח לחם 500 גרם
- שמרים טריים 25 גרם/יבשים 8 גרם
- סוכר 70 גרם
- ביצה 1 L
- כוס חלב קר 240 מ"ל
- חמאה קרה 60 גרם
- קורט מלח 3 גרם
- תמצית וניל 1 כפית
- נוטלה/שחר 200 גרם
אופן ההכנה
לסירופ סוכר:
- מרתיחים 1 כוס סוכר + 1 כוס מים על אש נמוכה כ20 דק (לא לערבב) וממתינים לקירור מלא.
הכנת הבצק:
- לאורך הלישה נקפיד לעבוד על מהירות איטית עד בינונית.
- נוסיף לקערת המיקסר חלב, סוכר ושמרים ונערבב מעט עד להמסתם.
- נוסיף תמצית וניל, ביצה ונערבב מעט.
- נוסיף בהדרגה קמח.
- לאחר מספר דקות שהבצק התאחד נוסיף באיטיות (במשך 2-3 דקות) קוביות קטנות של חמאה קרה ונמשיך ללוש במשך כעשר דקות נוספות.
- כ 4-5 דקות לסיום הלישה נוסיף מלח ונמשיך בלישה עד לקבלת בצק אחיד, חלק ומעט דביק.
- בסיום נעביר את הבצק לקערה מעט משומנת, נשמן מעט גם את החלק העליון של הבצק ונכניס להתפחה במקרר למשך לילה (8-16 שעות). ניתן גם להשאיר להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח כשעה וחצי.
- הערה- שימו לב שבסיום ההתפחה חשוב מאוד שנעבוד עם הבצק שהוא קר, לכן במידה וההתפחה לא הייתה במקרר נכניס למקרר לחצי שעה לפני שנתחיל לרדד את הבצק.
עיצוב העוגה:
- נוציא את הבצק למשטח מעט מקומח ונחלק אותו לשניים
- נחמם שוקולד במיקרוגל כ 15 שניות על מנת שיהיה מעט רך אך לא חם.
- נפזר קמח על המשטח ומעט על הבצק, בתחילה נפתח את הבצק עם הידיים ונעצב לצורה של מלבן ונמשיך לרדד עם מערוך לגודל של 30 על 50 ס"מ. במהלך הרידוד נקפיד להזיז מעט מידי פעם את הבצק על המשטח עבודה כדי לוודא שהוא שלא נדבק.
- נמרח את השוקולד בצורה אחידה על כל שטח הבצק.
- נגלגל את הבצק (מהחלק הצר) בצורה מהודקת. בסיום נניח את הבצק עטוף בנייר אפייה על מגש ונכניס למקפיא למשך 25 דקות כדי שהשוקולד יתקרר ולא ינזל בהמשך.
- נוציא מהמקפיא ונחלק את הרולדה לאורכה בסכין חדה ונקלע לצורת בורג כאשר החלק עם השוקולד מופנה כלפי מעלה. חשוב להדק את הקצוות
- נעביר את הרולדה לתבנית משומנת ונתפיח כשעה (עם כיסוי)
- לקראת סיום ההתפחה נחמם תנור ל 175 מעלות חום סטטי עליון תחתון.
- בסיום ההתפחה נבריש בעדינות את הרולדות בביצה ונכניס לאפייה של כ 30-35 דקות או עד להזהבה מלאה.
- מיד בסיום האפייה נמזוג סירופ סוכר על העוגות
- נניח את העוגות מכוסות במגבת לצינון למשך שעה לפני החיתוך.
