מצרכים
לפירה:
- 10 תפוחי אדמה מקולפים (מומלץ דוד משה)
- חופן פטרוזיליה
- 50 גרם חמאה
- מלח פלפל
- 2 כפות קמח/לפסח 2 כפות קמח מצה
למילוי:
- 2 סלסלאות פטריות שמפיניון
- 3 גבעולים סלרי
- 2 בצל לבן קצוץ
- 3-4 שיני שום
- 3-4 ענפים טימין
- אגוז מוסקט
- מלח פלפל
אופן ההכנה
- מבשלים את התפוחי אדמה עד ריכוך מלא ומועכים לפירה חלק. מוסיפים חצי כוס מים חמים (עדיף לשמור מהבישול) ומתבלים בחמאה מלח ופלפל.
- לאחר קירור מלא ניתן להוסיף פטרוזיליה (לא חובה) ואת הקמח.
מילוי:
- מטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות
- מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט הפטריות והמלח) וממשיכים לטגן לעוד דקה
- מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד לריכוך
- שניה לפני שסוגרים את האש מוסיפים את המלח
- מניחים בצד לקירור מלא.
- לפני ההרכבה חשוב מאוד להיפטר מכל הנוזלים שהפטריות מגירות.
הרכבה:
- בתבנית חרס משטחים חצי מכמות הפירה
- מוסיפים את תערובת הפטריות
- מוסיפים את המחצית השנייה של הפירה ומיישרים
- מורחים מעל חלמון ביצה
- אופים בתנור כשעה על חום עליון תחתון 180 מעלות.
