מצרכים לכ30 יחידות:
טיפ 1: מומלץ להכין את הבצק בלישה ידנית ולא במיקסר מפני שבלישה ידנית נבצע תנועות הקפצה של הבצק שיהפכו את הבצק לאוורירי ואת הספינג' למלא בבועות.
טיפ 2: גם אם קניתם קמח מנופה ממליצה לנפות שוב.
מצרכים
- 1 קילו קמח מנופה
- 3 וחצי כוסות מי ברז 830 מ"ל
- 1 כף גדושה שמרים יבשים 13 גרם
- 3 כפות סוכר 40 גרם
- 1 כף מלח 20 גרם
- 1 כף ערק לא לוותר!
- 1-2 ליטר שמן לטיגון
לציפוי:
- כוס סוכר/אבקת סוכר
- כפית קינמון (לא חובה אבל משדרג בטירוף)
אופן ההכנה
- מוסיפים לקערה קמח, סוכר, שמרים, ומלח (את השמרים והמלח לשים בצדדים שונים של הקערה) ונערבב מעט.
- נוסיף כף ערק ובהדרגה נוסיף את המים במזיגה איטית תוך כדי שנלוש את הבצק עד לאיחוד.
- חשוב תוך כדי הלישה להכניס אוויר לבצק בעזרת תנועות מהירות של הקפצה מלמטה למעלה- מעייף אבל משתלם! זה מה שיגרום לספינג' להתנפח ולהיות אוורירי.
- הלישה נמשכת עד לאיחוד הבצק כ 5-6 דקות (לא יותר).
- התפחה ראשונה: בסיום הלישה נשמן מעט קערה גדולה ונעביר אליה את הבצק, מכסים בניילון נצמד עד להכפלת נפח כשעה וחצי (תלוי במזג אוויר).
- בסיום ההתפחה נקפל מספר פעמים את הבצק ובמספר תנועות הקפצה נכניס אוויר לבצק.
- התפחה שנייה: מחזירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד עד להכפלה כ 45 דקות. בסיום ההתפחה השנייה חשוב לא להוציא את האוויר מהבצק.
- בסיר רחב וגדול נחמם שמן כ 3-4 ס"מ (לא עמוק מידי) ונשמור במהלך הטיגון על חום של 160-170 מעלות. מומלץ מאוד לעבוד עם מד חום.
הכנת הספינג':
- הבצק דביק לכן נעבוד עם ידיים משומנות (לא עם מים) ובכל פעם שמרגישים שהבצק נדבק לידיים משמנים אותם שוב.
- בוצעים מהבצק כדור בגודל בינוני ועם קצות האצבעות פותחים בעדינות חור קטן באמצע. בעדינות נמשיך להרחיב אותו תוך כדי שנסובב את הבצק עד שנגיע לחור גדול מספיק ונניח בזהירות בשמן.
- ממליצה לפתוח חור מספיק גדול מפני שבמהלך הטיגון הבצק יתנפח והחור יקטן.
- מיד לאחר שמניחים את הספינג' בסיר בעזרת כף נשפוך מספר פעמים מהשמן הרותח על החלק העליון של הספינג'.
- מטגנים כל צד כ 2-3 דקות עד להזהבה (לא השחמה).
- בסיום הטיגון נעביר את הספינג' לרשת טיגון (לא נייר סופג) לכחצי דקה ונצפה אותו כשהוא עדיין חם
- מומלץ להגיש חם וטרי
