מצרכים
מצרכים ל4 יחידות:
- קמח מנופה 500 גרם
- מים פושרים 150 מ"ל
- חלב פושר 150 מ"ל
- שמרים יבשים 8 גרם
- 1 ביצה L
- 8 גרם סוכר
- 8 גרם מלח
- 25 מ"ל שמן
לתערובת גבינות:
- גבינה גרוזינית/מוצרלה 250 גרם
- גבינת סולוגוני/פטה 16% 250 גרם
- גבינה טבורוג 500 גרם
- גבינת חמד 16% 250 גרם
- 1 כף קמח
- 60 מ"ל חלב בטמפ' החדר
- נערבב את כל המרכיבים ונעביר לקירור, יש להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
- נוסיף לקערת מיקסר מים, חלב, שמרים, סוכר ונערבב מעט עד שהשמרים נמסים.
- נוסיף את הביצים, השמן והמלח ונערבב.
- נוסיף בהדרגה קמח ונלוש כ10 דקות במהירות בינונית.
- בסיום הלישה נעביר את הבצק למשטח מעט מקומח, נכדרר ונעביר לקערה משומנת להתפחה עד להכפלת נפח כשעה ורבע.
- בסיום ההתפחה נוריד את האוויר, נכדרר ונשאיר להתפחה נוספת עד הכפלת נפח כ 30-45 דקות.
- בסיום ההתפחה נקמח מעט את המשטח ונחלק את הבצק לארבעה כדורים של כ 220 גרם ונתפיח כ30 דקות (חשוב לכסות)
- בסיום ההתפחה נקמח מעט את השיש ופני הבצק ונרדד עם מערוך לעובי של כחצי ס"מ (קוטר 30 ס"מ).
עיצוב החצ'פורי:
- השוליים: לאורך שני קצוות הבצק (כ 1-2 ס"מ מכל צד) נפזר מעט גבינה כמעט עד הסוף- נשאיר כ 5 ס"מ בכל פינה ללא גבינה.
- נגלגל את הבצק מכל צד מעל הגבינה בצורה מעט מהודקת - שני גלגולים לכיוון המרכז. נשאר לנו מעט מקום באמצע לגבינה וזה בסדר בהמשך נגדיל ואת הבצק.
- הפינות - נמתח מעט את הבצק משתי הפינות שבהם לא פיזרנו גבינה ונאריך אותם. נפזר גם בהם מעט גבינה וכעת נהדק היטב את שתי קצוות הבצק מעל הגבינה.
- נעביר את הבצק לתבנית עם נייר אפיה מקומח ונרחיב מעט את מרכז החצ'פורי.
- נמלא בנדיבות ממלית הגבינה במרכז הבצק ונמרח את השוליים בביצה.
אפייה:
- נעביר לאפייה על חום סטטי עליון תחתון 220 מעלות כ 12-15 דקות.
- לאחר ששולי הבצק מקבלים גוון זהוב (כ3 דקות לסיום) נוציא מהתנור ובעזרת כף ניצור גומה במרכז המלית ונוסיף חלמון ביצה. נמשיך לאפות עוד כ2-3 דק.
- מיד בסיום האפייה נמרח את השוליים בחמאה קרה ונוסיף על הגבינות פרוסת חמאה.
- נערבב את הגבינות החמות ביחד עם החמאה והחלמון ואפשר להתחיל לזלוללל
