מומלץ מאוד להשתמש בכרוב בלאדי גדול מתאים למילוי
העלים שלו דקים יותר, קלים יותר לעבודה והכי חשוב טעימים בהרבה יותר!!
מצרכים
למלית:
- 2 כפות שמן
- 1.5 כוסות אורז עגול (לא להחליף בסוג אחר)
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 1 צרור פטרוזיליה
- 0.5 צרור נענע
- חמוציות חתוכות
- 1 לימון סחוט
- 1 כפית פפריקה אדומה
- 1 כפית קינמון
- מלח לפי הטעם
- 3 כוסות מים רותחים
- 2 תפוחי אדמה פרוסים (לתחתית הסיר)
לרוטב:
- 3 כפות שמן זית
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1 לימון סחוט
- 0.5 כפית כורכום
- 0.5 כפית אגוז מוסקט
- חופן צימוקים לבנים
- 2 כפות סילאן
- 2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
להכנת המלית:
- על להבה גבוהה מטגנים בצל עד לשקיפות נוסיף את הירק והחמוציות ונמשיך לטגן עוד כדקה.
- נוסיף את התבלינים לפתיחה בשמן.
- לאחר מכן נוסיף את האורז ונמשיך לטגן כדקה נוספת ונוסיף את המים.
- נבשל על להבה נמוכה כ20 דק או עד שהמים מתאדים לגמרי.
- חשוב-נמתין לקירור מלא של האורז לפני מילוי הכרוב
- בסיר גדול נחלוט את הכרוב כ10 דקות מכל כיוון ולאחר מכן נשטוף במים קרים ונפריד את העלים.
- נמתין לקירור מלא לפי המילוי
מילוי:
- ראשית חשוב לחתוך את החלק הקשה מכל עלה
- נניח בחלק שקרוב אלינו מהאורז ונגלגל בצורה מהודקת (כמו סיגר)
- בסיר סוטאז (רחב ולא עמוק) תחילה מסדרים בתחתית פרוסות תפוחי אדמה על מנת לשמור שהעלים לא ישרפו בזמן הבישול.
- סדרו את עלי הכרוב הממולאים בצורה מעגלית וצפופה בסיר על מנת לשמור על מראה אסתטי בהגשה.
- ערבבו בקערה נפרדת את כל מרכיבי הרוטב ומזגו בצורה אחידה על הכרוב.
- נבשל כשעה וחצי על אש נמוכה ולאחר מכן נעביר לתנור על 180 מעלות חום עליון תחתון לכ10 דקות
הצעת הגשה:
- פזרו בהגשה עלי נענע טריים קצוצים וחמוציות
