בורקס טורקי ממולא גבינות ותרד

אופן ההכנה

• 1
  כשעה לפני הכנת הבצק נוציא מהמקרר את החמאה

• 2
  נשטוף את התרד, נייבש ונקצוץ גס.
• 3
  נפורר את הגבינות לקערה, נוסיף תרד מלח, פלפל ונערבב.

• 4
  נוסיף לקערה מים, מלח, חומץ, שמן זית ונערבב. נוסיף בהדרגה קמח ונלוש כ 10 דקות עד לאיחוד
• 5
  בסיום הלישה נכסה את הבצק בניילון נצמד למנוחה של 20 דקות.
• 6
  נערבב את החמאה הרכה עד שנהיית חלקה, נכסה ונשאיר על השיש.
• 7
  בידיים משומנות נעביר את הבצק למשטח מעט מקומח ונחלק אותו ל 12 כדורים של כ 60-65 גרם. נכסה ונשאיר למנוחה של 20 דקות.
• 8
  כעת נעבוד כל שני כדורים. נרדד את שני הכדורים לעיגול בקוטר של כ 17 ס"מ כל אחד. חשוב שהעיגולים יהיו זהים בגודלם.
• 9
  נניח את עיגול הבצק הראשון על משטח העבודה, נמרח עליו כף חמאה ונשאיר את השוליים (כ 2 ס"מ) ללא חמאה.
• 10
  כעת נכסה את עיגול הבצק התחתון בעיגול בצק נוסף בצורה מדויקת ככל האפשר ונהדק את הקצוות היטב.
• 11
  כעת נחזור על הפעולה עם שאר כדורי הבצק עד שסה"כ יהיו לנו 6 עיגולים כפולים.
• 12
  לצלחת שטוחה ועמוקה נשפוך 2 כפות של שמן זית, נניח את ששת עיגולי הבצק שהכנו אחד מעל השני כאשר בין כל שכבה נשפוך 2 כפות שמן נוספות ונמרח היטב לפני שנניח את השכבה הבאה.
• 13
  בסיום נכסה בניילון נצמד למנוחה של שעה.
• 14
  נחמם תנור ל 200 מעלות חום סטטי עליון תחתון.

• 15
  נשמן את הידיים והמשטח, נניח שכבה אחת של עיגול בצק ובעזרת הידיים נמתח בעדינות לכל הצדדים עד שיהיה שקוף ונראה את משטח העבודה. זה בסדר אם יש קרעים קטנים בשלב הבא של הגלגול לא נראה אותם.
• 16
  נקפל את החלק התחתון של הבצק (כ 20 ס"מ) לכיוון המרכז. בחלק התחתון של הבצק נפזר כ 2 כפות של המילוי בחלק הרחב ונפזר אותו בצורה שווה.
• 17
  נקפל את הבצק מימין ומשמאל מעט לכיוון המרכז ונגלגל את בעדינות לנקניק ארוך
• 18
  בתבנית עגולה (30 ס"מ) עם נייר אפייה נניח במרכז התבנית את הבצק הממולא בצורה של שבלול ונחזור על הפעולה עם חמשת עיגולי הבצק הנותרים.
• 19
  נקשקש ביצה עם מעט מלח, נבריש את הבורקס בעדינות ונפזר שומשום לבן ושחור.
• 20
  נכניס לתנור ל 30-40 דקות עד להזהבה מלאה.