מצרכים
לעלי הגפן:
- 2 כפות שמן
- 1.5 כוסות אורז עגול (לא להחליף בסוג אחר)
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 1 צרור פטרוזיליה
- 0.5 צרור נענע
- חופן חמוציות חתוכות
- 1 לימון סחוט
- 1 כפית פפריקה אדומה
- 1 כפית קינמון
- מלח לפי הטעם
- 3 כוסות מים רותחים
- 1 חבילה עלי גפן
- 2 תפוחי אדמה פרוסים (לתחתית הסיר)
- 1 עגבנייה גדולה פרוסה לקישוט
לרוטב לעלי גפן:
- רבע כוס שמן זית
- 2 לימונים סחוטים
- 3 כפות רכז רימונים
- מלח לפי הטעם
- מים רותחים עד לכיסוי
אופן ההכנה
מלית האורז:
- על להבה גבוהה מטגנים בצל עד לשקיפות נוסיף את הירק והחמוציות ונמשיך לטגן עוד כדקה.
- נוסיף את התבלינים לפתיחה בשמן.
- לאחר מכן נוסיף את האורז ונמשיך לטגן כדקה נוספת ונוסיף את המים.
- נבשל על להבה נמוכה כ20 דק או עד שהמים מתאדים לגמרי.
- חשוב- נמתין לקירור מלא של האורז לפני מילוי העלים.
הרכבת הסיר:
- בסיר רחב ולא עמוק מסדרים בתחתית פרוסות תפוחי אדמה על מנת לשמור שהעלים לא ישרפו בזמן הבישול.
- הניחו את העלים הממולאים בצורה צפופה בסיר. כאשר הסיר התמלא הניחו על העלים פרוסות עגבניות שיתנו גם טעם וגם צבע יפה.
- ערבבו בקערה נפרדת את כל מרכיבי הרוטב ומזגו בצורה אחידה.
- יש לבשל על אש נמוכה מינימום שעתיים!!!
מס טיפים:
- הקפידו למלא את העלים כאשר הורידים הבולטים כלפי פנים.
- שימו לב לכמות המילוי: לא למלא יותר מידי כדי שהעלה לא יקרע והאורז יצא לכם במהלך הבישול.
- חתכו את שארית הגבעול שנמצאת בתחתית העלה
- סדרו את העלים המגולגלים צמודים מאוד אחד לשני כדי שלא יפתחו במהלך הבישול.
- הניחו צלחת כבדה על העלים בזמן הבישול.
