מצרכים
- 4-5 גבעולי כרישה (החלק הלבן בלבד)
- 2-3 תפוחי אדמה פרוסים לתחתית הסיר
למילוי:
- 0.5 ק"ג בשר בקר טחון
- 0.5 כוס אורז עגול
- 1 בצל לבן קצוץ דק מאוד
- 0.5 צרור פטרוזיליה קצוצה
- חופן פיסטוקים גרוסים
- 2 כפות שמן זית
- 0.5 כפית פפריקה
- 0.5 כפית בהרט
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
לרוטב:
- רבע כוס שמן זית
- 5 כפות סילאן
- 2 כפות רכז רימונים
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- חופן שזיפים מיובשים
- 2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
- תחילה נערבב את כל מרכיבי המילוי ונניח לחצי שעה מנוחה במקרר.
- נחרוץ חתך עמוק יחסית לאורך הכרישה (החלק הלבן) ונרתיח במים עד לריכוך (בערך כ10 דק) נסנן ונמתין לקירור.
- בסיר רחב ולא עמוק נרפד את התחתית בפרוסות תפוחי אדמה כדי לשמור שהכרישה לא תישרף במהלך הבישול.
- נפריד את שכבות הכרישה ונמלא כל עלה בתערובת הבשר, נגלגל לצורת סיגר ונניח בסיר צמוד אחד לשני ככל הניתן.
- בקערה נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונשפוך על הכרישה.
- נבשל על להבה גבוהה עד לרתיחה, ננמיך את האש ונבשל עוד כשעה וחצי (יש לשים לב לנוזלים במהלך הבישול, במידת הצורך יש להוסיף מים רותחים)
- בסיום נעביר לתנור להשחמה של כ10 דק על מצב טורבו.
- ניתן לקשט לפני ההגשה בחמוציות קצוצות ומקלות שקדים
